Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали методику получения белковых концентратов из коровьего молока для создания детских смесей, максимально приближенных по составу к материнскому молоку. Об этом сообщили в пресс-службе университета на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук.
«Длительное сотрудничество учёных СКФУ с предприятиями промышленного сектора позволило создать серию технологий глубокой переработки молока. Благодаря им уже организовано производство разнообразных новых пищевых продуктов и фармацевтических средств.
Этот отечественный научно-технический потенциал значительно способствует выполнению национальных задач в области развития биоэкономики», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, чьи слова цитируются в сообщении.
Команда исследователей СКФУ разработала несколько биотехнологических методов получения белковых концентратов. Один из них основан на применении хитозана — природного полисахарида, который, к примеру, извлекается из панцирей ракообразных.
Хитозан действует как своеобразный «фильтр», который селективно задерживает необходимые компоненты. «Этот полимер напоминает губку, способную сорбировать разные белковые фракции.
В рамках проекта нами создана технология производства белковых концентратов с содержанием белка до 90% с разнообразным составом сывороточных и казеиновых фракций. Это открывает возможность изготавливать из коровьего молока смеси, существенно похожие на женское грудное молоко», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов, чьи слова приведены в сообщении.
Он также подчеркнул, что женское грудное молоко — это уникальный природный продукт, включающий более двухсот различных компонентов.